Коллагеновая оболочка универсальная калибр 35 мм, 5 метров
Коллагеновая оболочка
Оболочка изготавливается из коллагена – белка, получаемого из спилока (среднего слоя шкур) крупного рогатого скота. Оболочка производится без использования формальдегидов и каких-либо канцерогенных добавок.
Где используется
Вареные, варено-копченые, полукопченые колбасы и ветчины в оболочке.
Преимущества коллагеновых оболочек
- Стабильный калибр.
- Высокая паро-, газо-, дымопроницаемость.
- Бактериальная чистота.
Термообработка
Термообработку колбасных изделий следует проводить по традиционной схеме, но следует помнить, что при повышении температуры обжарки выше 75-80 °С происходит разрушение коллагена, приводящее к разрыву оболочки. По той же причине начальная температура варки не должна превышать 65 °С. Доваривание производится при температуре 75-80 °С.
Подготовка оболочки
Необходимое количество оболочки замачивают в 15-17% растворе соли, температура воды – 20-25 градусов, на несколько минут (3-5) использовать замоченную оболочку необходимо в течение 20 минут.
15% раствор соли = 850 г воды + 150 г соли.
Охлаждение
После термообработки произвести душирование холодной водой до 22-25 °С в центре батона.
Фаршеёмкость
- Диаметр после набивки 37 мм
- Диаметр оболочки 35 мм
- Фаршеёмкость 1,0 кг/м
Тип
|
Оболочка для колбас |
Диаметр
|
35 мм (37 мм после набивки) |
Вместимость
|
1 кг фарша в 1 м |
Производитель
|
"Котекс Вискофан ДОО" |
Страна производителя
|
Сербия |